Как сделать ром в домашних условиях

Но быстро сделать его в домашних условиях помогут более доступные рецепты. Для начала рекомендуется приготовить смесь водки и эссенции. После этого приготовить жженый продукт из 1 ложки сахара. В емкость наливают воду, засыпают остальной сахар и кипятят пару минут на огне.

Затем жидкость необходимо остудить до комнатной температуры и смешать с эссенцией на основе водки. Лучше всего настаивать ром в домашних условиях в небольшой дубовой бочке. Если вы не можете его найти, можно использовать бутылку из темного стекла. В эту бутылку поместите полученную смесь, затем плотно закройте ее и поставьте в прохладное место на месяц. В этот алкогольный напиток, приготовленный в домашних условиях, вполне можно добавлять различные специи.

Его часто используют для приготовления других продуктов - например, коктейлей. Приятного аппетита! Как делают настоящий ром В производстве алкогольного напитка существует множество различных этапов.

Существуют два метода производства: сельскохозяйственный и промышленный. Однако они схожи по используемому методу. Основные этапы производства алкогольного напитка следующие: Сбор урожая сахарного тростника.

Сахарный тростник.

Для приготовления напитка в домашних условиях своими руками или на производстве необходимо использовать самую сочную, нижнюю часть растения.

Этот урожай аккуратно собирают, затем мелко дробят и дают соку вытечь. Полученную жидкость тщательно процеживают. Производство мелассы. Полученный сок сахарного тростника выпаривают. Делается достаточное количество прогонов, чтобы в чаше появился кристаллизованный сахар. Однако после получения сладости остается темная, вязкая жидкость - искомая меласса.

В мелассу добавляют воду.

В патоку добавляют воду и дрожжи и оставляют бродить на 30 часов. Температура во время процесса зависит от крепости напитка, который планируется получить. Для создания дополнительного букета ароматов в спирт могут быть добавлены сухоцветы, виноград, сливы, корица и специи. С помощью дистилляционной колонны спирт перегоняется, делая его достаточно крепким и ароматным. Для настаивания напитка требуется разное количество дней. Если вы хотите получить крепкий и ароматный напиток, его необходимо выдержать в прочных дубовых бочках, вдали от солнечного света.

Хороший ром выдерживается не менее 2 лет. Легкие спиртные напитки могут выдерживаться в течение нескольких месяцев. Перед употреблением его немного подкрашивают карамелью и разбавляют водой.

Легкий вариант активно используется для создания ароматных алкогольных коктейлей на основе рома. Способ приготовления: Отложите 1 - 2 ст.

Из оставшегося сахара и воды сварите насыщенный сироп. Для этого поместите ингредиенты в кастрюлю, нагрейте до кипения и уменьшите нагрев. Кристаллы сахара должны полностью раствориться, после чего жидкость выпаривается. Когда останется примерно половина первоначального объема, сироп снимают с огня и охлаждают. Оставшийся сахар должен расплавиться и карамелизироваться до потемнения и появления легкого запаха жженого сахара. Готовый сироп переливают в емкость с самогоном, добавляют ромовую эссенцию и другие ароматизаторы.

Жидкость перемешивается. Эта жидкость готова к употреблению, но лучше положить в нее немного дубовой щепы или дубовой коры и настоять несколько дней. Эти нотки аромата придадут домашнему напитку законченность и сделают его более похожим на марку выдержанного золотого или темного рома.

Анатомия рома в контексте производства Чтобы избежать лишних вопросов, отвлекающих от главного, давайте сначала разберемся, что есть что в технологии производства рома и как со всем этим обращаться. Чтобы еще больше минимизировать банальные вопросы, советуем вам прочитать наш материал о сути рома и его видах, где вы сможете почерпнуть много полезной информации, применимой к приготовлению этого напитка. Без патоки ром бы не существовал Патока - это сиропообразная, вязкая, темно-коричневая жидкость.

Тростниковая патока, как отход производства тростникового сахара, является основным ингредиентом большинства ромов, за исключением французского rhum agricole и кашасы, которая производится непосредственно из тростникового сока.

Патока бывает разной, но для домашнего приготовления рома используются только две: Blackstrap molasses - патока, получаемая при производстве тростникового сахара-сырца. Она имеет горьковатый вкус. Она обогащена большим количеством питательных веществ, которые "нравятся" дрожжам - это один из факторов очень быстрого брожения, характерного для жаркого климата Карибского бассейна. Высокая температура брожения также увеличивает концентрацию летучих кислот в роме, которые вносят значительный вклад в вкусовую характеристику напитка.

Классическая схема "pot still" позволяет получить мощный, выразительный ром, характерный для жителей Ямайки и Гайаны.

Высокопробная патока Fancy - это патока, полученная путем выпаривания сока сахарного тростника. По сравнению с черной патокой, она содержит больше сахара и меньше взвешенных веществ. Цена на патоку из черного жмыха значительно выше. В СНГ широко доступна только blackstrap molasses, и в этом нет ничего плохого, потому что именно эту патоку использует большинство коммерческих производителей рома, поэтому давайте не будем рассеивать внимание и сосредоточимся на ней.

Если у вас есть чашка сахарной патоки, вы можете купить ее в данный момент.

Если у вас есть доступ к дешевой патоке, сделайте из нее ром в соответствии с любым из приведенных ниже рецептов, но без добавления сахара.

Остальные ингредиенты и технические моменты остаются теми же. Коммерческие винокурни обычно осветляют патоку перед использованием. В промышленных масштабах это довольно сложный с технической точки зрения процесс, но его легко адаптировать к домашним условиям. Добавьте 2 части воды к 1 части патоки, хорошо перемешайте, а затем нагрейте до 85o C при постоянном и очень осторожном помешивании. Накройте емкость для варки крышкой и дайте постоять пару-тройку часов, пока не выпадет осадок, после чего будет легко отделить довольно прозрачную жидкость от темного осадка.

По отзывам специалистов, в домашних условиях процесс приготовления патоки достаточно сложен.

По отзывам, осветление патоки значительно улучшает вкус рома, а также минимизирует загрязнение перегонного куба и самогонного оборудования. Другой вариант осветления, более практичный, описан в первом рецепте. Патока оказывает огромное влияние на вкусоароматический профиль рома. Старайтесь заказывать патоку у торговца, который хотя бы немного знает о ее происхождении.

Наличие сертификата соответствия с физико-химическими показателями будет жирным плюсом. Если вы обнаружили в дистилляте мелкие черные частицы, накройте приемник фильтровальной бумагой. Перед покупкой убедитесь, что меласса не содержит консервантов, иначе брожение не получится.

Перед покупкой убедитесь, что меласса не содержит консервантов, иначе брожение не получится.

Рам без сахара - но не много Стандартный гидромодуль для патоки составляет 0. Вкус тростниковой патоки настолько силен, что даже добавление большого количества сахара рекомендуется не более чем хороший результат. Чистая декстроза глюкозы всегда предпочтительнее стандартной сахарозы.

Некоторые данные о типах рома: Традиционный "промышленный" ром: 4 кг патоки на 20 л воды. Традиционный "промышленный" ром с повышенным выходом - хороший вариант для осторожного самогонщика: 4 кг патоки и 4 кг сахара на 20 л воды. Выход заметно снижается, но сохраняется приятное органолептическое качество исходного сырья. Если вы нацелены на высокий выход, то сахар лучше добавлять не сразу, а после окончания брожения сахаров в патоке, чтобы дрожжам не пришлось выдерживать высокое осмотическое давление.

Без дрожжей вообще не стоит ничего изобретать - так называемые турбо дрожжи для рома почти всегда показывают хорошие результаты.

В дополнение к сильному штамму дрожжей с высокой толерантностью к алкоголю, такие дрожжи содержат дрожжевой корм и фермент глюкоамилазу, который расщепляет сложные сахара декстрины в мелассе до моносахаридов. Эти дрожжи обеспечивают довольно быстрое брожение, несколько повышают выход продукции и, как говорят практики, дают приемлемое органолептическое качество.

Если у вас по каким-то причинам нет доступа к турбо-дрожжам или вы не доверяете производителям, вы можете сделать нечто подобное самостоятельно. Уделите время утилизации дрожжевого осадка после приготовления пива. Это лучший источник дрожжей, приспособленных к сложным условиям брожения, и он абсолютно бесплатный.

Не забывайте их подкармливать. Не рекомендуется использовать один и тот же штамм более 7 раз, так как со временем он мутирует и начинает негативно влиять на органолептические качества напитка. Кстати, дрожжи тоже можно подкармливать ими. Без дрожжей брух - это все брух-англ. Он состоит из мертвых дрожжевых клеток, в основном белка, жирных кислот и других элементов, которые работают как очень эффективная и естественная питательная среда для дрожжей.

Чтобы приготовить дрожжевой отвар для использования, соберите дрожжевой осадок из ферментера, где бродила меласса, в меньшую емкость. Подождите несколько часов, чтобы образовался густой осадок, затем слейте жидкость сверху и нагрейте осадок до 65oC или выше для дезинфекции. Слева - "живая" перхоть в начале пути, справа - дрожжевой брух. Брух рекомендуется хранить в достаточно теплом месте oC , например, на чердаке или в багажнике автомобиля.

Брух следует хранить в достаточно теплом месте oC , например.

Таким образом, ферменты внутри дрожжевых клеток разрушают их мембрану, высвобождая питательные вещества и делая их еще более доступными для дрожжей во время брожения.

Перед использованием дрожжевой бражки рекомендуется нагреть ее до 65oC для повторной дезинфекции. Это можно сделать на этапе приготовления сусла - большинство вариантов растворения патоки предполагают ее нагрев или, как минимум, заливку в кипящую воду, в которую предварительно помещается бражка.

Дрожжевую бражку можно использовать и на этапе приготовления сусла.

Вы можете творчески подойти к использованию дрожжевого осадка. Например, его можно использовать в качестве стартера для начала брожения, а затем использовать в качестве бруха.

Если совсем не использовать дрожжевой осадок, то он содержит множество ингредиентов, которые помогают дрожжам в дальнейшем брожении, включая мертвые дрожжевые клетки. Он также делает вкус рома более сложным и насыщенным. Он считается обязательным ингредиентом при производстве выразительных ямайских ромов.

Навигация

thoughts on “Как сделать ром в домашних условиях

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *